调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香！

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导读：调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香！

冬天是需要进补的季节，冬天进补当然少不了羊肉，羊肉含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，是冬季进补的最佳营养品；而且羊肉性温热，有着驱寒保暖的作用，吃了能让身体暖和和的，特舒服。其实，羊肉除了营养高以外，它的做法也有很多，可能说起羊肉在冬天最适合的做法，大家首先想到的应该就是炖羊肉汤！羊肉汤的确是首选，毕竟一碗营养又鲜美的羊肉汤，喝了是何等舒适。除此之外，其实还有一个做法非常合适，那就是包羊肉饺子！羊肉细腻嫩滑，包在饺子里口感非常好。

但是很多人都不喜欢吃羊肉饺子，因为觉得羊肉饺子膻味太重，不够好吃。其实羊肉饺子会泽前胡膻味重是因为调馅儿没有调好，馅儿调好了，一点膻味都没有。今天呢我来教大家一个包羊肉饺子的窍门，大家只需要记住一个口诀，即“1不要2技巧”，调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香！

“1不要2技巧”

“1不要”：不要在羊肉饺子馅儿中放料酒！料酒虽然有去腥的效果，但是对于膻味重的羊肉来说并不适合，因为料酒中的物质和羊肉并不搭，如果加了以后，在煮的过程中羊肉馅被面皮包裹着，里面的酒精不能挥发出来，这样会破坏羊肉的鲜美，还会让羊肉的口感变得很奇怪。

“2技巧”：（1）在调馅儿的时候，用小茴香和花椒水“打水”。小茴香是烹饪羊肉时常用的一种香料，能很好的给羊肉去膻增香；而花椒搭配在羊肉中，也能很好的增加鲜味。所以在调羊肉馅儿时，加入小茴香花椒水不仅能去除膻味，还能让口感变得更好，更鲜嫩。（2）添加用香油拌过的大葱碎。大葱不但适用于猪肉馅儿，羊肉馅儿也同样适用，把用香油拌过的大葱碎以及油倒在羊肉馅儿中，可以减少羊肉的膻味，让羊肉变得更鲜美。

以上就是大家需要掌握的“1不要2技巧”，下面我把羊肉馅儿饺子的具体做法分享给你们，一起来看看吧！

【胡萝卜羊肉饺子】

我们需要准备的食材：羊肉、胡萝卜、大葱、小葱、姜、小茴香、花椒

第一步：把准备好的羊肉洗干净，先切成丝再切成肉馅儿备用；把胡萝卜、大葱、小葱和姜块都洗干净，把胡萝卜切碎、大葱切碎、小葱切成葱花，姜块去皮后切碎，切好都装在碗中备用。

第二步：制作小茴香浮萍科花椒水，在锅中加入一小碗清水，再加适量的花椒和小茴香，先开大火把水烧开，然后转小火煮6分钟左右，让花椒和小茴香的香味和水完全融合，等到煮制时间到了以后关火，把料水倒进碗中晾凉备用。

第三钝叶毛兰步：等到料水晾凉以后，用滤网把花椒和小茴香过滤出来，分3次倒入羊肉中，边倒入边沿着一个方向搅拌，让羊肉充分的吸收；搅打好以后，在羊肉中加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉，然后再把切好的姜末倒进肉馅中，用筷子搅拌均匀。

第四步：调料和肉充分搅拌均匀后，把切好的小葱花和胡萝卜碎倒进碗中，沿着一个方向搅拌，接着在大葱碎中倒一勺香油，搅拌均后倒入肉馅中，再次搅拌均匀，这样胡萝卜羊肉馅儿就做好了。之后直接包在饺子皮中，下入锅中煮熟就可以了。

小贴士：

虽然小茴香花椒水去膻味效果好，但是不宜过多，加多了汤汁非常多，包的时候不好包。所以在加入的时候，不要一次加完，少量多次的加入即可，等到搅拌上劲就可以停止加入了。

大家以后在调羊肉馅儿时，牢记“1不要2技巧”，饺子鲜美无膻味，特别香！你们都学会了吗？学会了就做着试试吧！